नई दिल्ली: एक शोध के अनुसार, सीमित मात्रा में भी, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन मधुमेह और कैंसर जैसी दीर्घकालिक बीमारियों के जोखिम में उल्लेखनीय वृद्धि से जुड़ा है। अध्ययन से पता चला है कि प्रसंस्कृत मांस, चीनी-मीठे पेय पदार्थों (एसएसबी) और ट्रांस फैटी एसिड (टीएफए) का कम लेकिन नियमित सेवन टाइप 2 मधुमेह, इस्केमिक हृदय रोग (आईएचडी) और कोलोरेक्टल कैंसर जैसी बीमारियों के जोखिम को बढ़ा सकता है। वाशिंगटन विश्वविद्यालय के स्वास्थ्य मीट्रिक्स एवं मूल्यांकन संस्थान के शोधकर्ताओं ने कहा कि इन जोखिमों के बारे में लंबे समय से पता है, लेकिन इन खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य परिणामों के बीच खुराक-प्रतिक्रिया संबंधों का व्यवस्थित लक्षण-निर्धारण सीमित है।
नेचर मेडिसिन पत्रिका में प्रकाशित शोधपत्र में, टीम ने दिखाया कि प्रतिदिन 0.6 ग्राम से 57 ग्राम तक प्रसंस्कृत मांस का सेवन न करने की तुलना में टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम से कम 11 प्रतिशत तक बढ़ा सकता है।
कोलोरेक्टल कैंसर के लिए, प्रतिदिन 0.78 ग्राम से 55 ग्राम तक प्रसंस्कृत मांस का सेवन करने पर जोखिम 7 प्रतिशत अधिक था। प्रतिदिन 50 ग्राम सेवन पर आईएचडी का सापेक्ष जोखिम 1.15 अनुमानित किया गया था।
इसके अलावा, प्रतिदिन 1.5 से 390 ग्राम तक चीनी-मीठे पेय पदार्थों का सेवन करने से टाइप 2 मधुमेह का औसत जोखिम 8 प्रतिशत तक बढ़ जाता है।
प्रतिदिन 0 से 365 ग्राम तक प्रसंस्कृत मांस का सेवन आईएचडी के औसत जोखिम को 2 प्रतिशत अधिक से जोड़ता है।
शोधकर्ताओं ने अपने शोधपत्र में कहा, "नया विश्लेषण प्रसंस्कृत मांस, चीनी-मीठे पेय पदार्थों और ट्रांस-फैटी एसिड के सेवन को कम करने के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देशों का समर्थन करता है - जो अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए एक सहयोगात्मक, सूक्ष्म स्वास्थ्य मूल्यांकन ढाँचे की आवश्यकता पर प्रकाश डालता है।"
निष्कर्षों से पता चला कि उपभोग के हर स्तर पर जोखिम लगातार बढ़ता गया, और सबसे ज़्यादा वृद्धि कम आदतन सेवन पर हुई, जो लगभग एक सर्विंग या उससे कम दैनिक सेवन के बराबर था।
कई पूर्व अध्ययनों ने अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से प्रसंस्कृत मांस, चीनी-मीठे पेय पदार्थों और ट्रांस-फैटी एसिड को दीर्घकालिक रोगों के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है।
अनुमान बताते हैं कि प्रसंस्कृत मांस से भरपूर आहार ने 2021 में दुनिया भर में लगभग 300,000 मौतों का कारण बना, जबकि चीनी-मीठे पेय पदार्थों और ट्रांस वसा से भरपूर आहार ने लाखों विकलांगता-समायोजित जीवन वर्षों का कारण बना।
ऐसा इसलिए है क्योंकि धूम्रपान, उपचार या रासायनिक योजकों के माध्यम से संरक्षित प्रसंस्कृत मांस में अक्सर एन-नाइट्रोसो एजेंट, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और हेट्रोसाइक्लिक एमाइन जैसे यौगिक होते हैं - ये यौगिक ट्यूमर के विकास में शामिल होते हैं, शोधकर्ताओं ने बताया। (आईएएनएस)
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