नई दिल्ली: विशेषज्ञों ने रविवार को कहा कि भारत के हर कोने में मिलने वाले तले हुए, पके हुए, ग्रिल्ड अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जो हाल के वर्षों में अधिकांश घरों का मुख्य हिस्सा बन गए हैं, देश में मधुमेह के लगातार बढ़ते मामलों का प्रत्यक्ष कारण हैं।
भारत में मधुमेह से पीड़ित लोगों की संख्या 101 मिलियन के करीब है। भारतीयों के लिए हाल ही में जारी आईसीएमआर-एनआईएन आहार संबंधी दिशा-निर्देशों से पता चलता है कि 5-19 वर्ष की आयु के 10 प्रतिशत से अधिक बच्चे प्री-डायबिटिक हैं।
इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड साइंसेज एंड न्यूट्रीशन में प्रकाशित एक नए अध्ययन से पता चलता है कि गहरे तले हुए, बेक्ड और ग्रिल्ड अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ एडवांस्ड ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट्स (ए.जी.ई.) से भरपूर होते हैं, जो सूजन का कारण बनते हैं और मधुमेह सहित कई बीमारियों में योगदान करते हैं।
चेन्नई में मद्रास डायबिटीज रिसर्च फाउंडेशन (एमडीआरएफ) के मधुमेह विशेषज्ञ डॉ. वी. मोहन ने आईएएनएस को बताया, "जब हम खाद्य पदार्थों को तलते या ग्रिल करते हैं तो इससे ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा होता है जो सूजन को बढ़ावा देता है। शरीर में पुरानी सूजन मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और यहां तक कि कुछ प्रकार के कैंसर से जुड़ी होती है। अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और वे खाद्य पदार्थ जिनमें ट्रांस वसा अधिक होती है, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।" मोहन और उनकी टीम ने भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद (आईसीएमआर) के सहयोग से ए.जी.ई. पर अध्ययन का नेतृत्व किया।
अध्ययन के अनुसार, ए.जी.ई.-समृद्ध खाद्य पदार्थों में लाल मांस, तले हुए खाद्य पदार्थ, फ्रेंच फ्राइज़, फ्राइड चिकन, बेकन, बिस्कुट, बेकरी उत्पाद, मक्खन, मार्जरीन और शर्करा युक्त खाद्य पदार्थ शामिल हैं। दूसरी ओर, फल और सब्जियाँ, ब्रोकोली, फलियाँ, जई, डेयरी, अंडे, मछली और बादाम, अखरोट, काजू आदि जैसे पेड़ के नट कम उम्र के खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं।
मोहन ने कहा, "हमारे अध्ययन से पता चला है कि जिन खाद्य पदार्थों में आहार संबंधी ए.जी.ई. अधिक होती है, वे टाइप 2 मधुमेह और सूजन से जुड़े होते हैं। जिन खाद्य पदार्थों में आहार संबंधी एजीई कम होते हैं, वे मधुमेह से सुरक्षा प्रदान करते हैं।"
ए.जी.ई. ग्लाइकेशन नामक एक गैर-एंजाइमी प्रक्रिया के माध्यम से बनते हैं, जहाँ चीनी के अणु प्रोटीन या वसा से बंधते हैं।
इस प्रक्रिया से ऐसे यौगिकों का निर्माण हो सकता है जो शरीर में हानिकारक प्रतिक्रियाओं, विशेष रूप से सूजन का कारण बनते हैं।
मैक्स सुपर स्पेशियलिटी अस्पताल, साकेत के अध्यक्ष एवं प्रमुख (एंडोक्राइनोलॉजी एवं मधुमेह) डॉ. अम्बरीश मिथल, जो इस अध्ययन का हिस्सा नहीं थे, ने आईएएनएस को बताया, "तला हुआ भोजन का मतलब है कि हम अतिरिक्त संतृप्त वसा और कैलोरी ले रहे हैं, इसलिए यह स्वाभाविक रूप से हमारे लिए अच्छा नहीं होगा।"
उन्होंने कहा, "भारत में ज़्यादातर तले हुए खाद्य पदार्थ, खास तौर पर स्ट्रीट फ़ूड, दोबारा गर्म किए गए तेल में बनते हैं। दोबारा गर्म किए गए तेल में ट्रांस फैट बहुत ज़्यादा होता है - जो हृदय रोग और कुछ तरह के कैंसर के जोखिम को बढ़ाने का एक बड़ा कारक है।"
तो फिर ग्रिल्ड या बेक्ड भोजन के बारे में क्या?
मिथल ने कहा कि सहज रूप से कोई सोच सकता है कि ग्रिल्ड खाना सेहतमंद होता है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। डॉक्टर ने कहा, "हालाँकि यह तला हुआ नहीं होता है, लेकिन यह भोजन को उच्च तापमान के संपर्क में लाता है जिससे भोजन में कुछ विषैले सुगंधित कार्बन का उत्पादन होता है, जो कैंसरकारी हो सकता है।" साथ ही उन्होंने यह भी कहा कि बेक्ड खाना भी जरूरी नहीं कि सेहतमंद हो, क्योंकि ज्यादातर बेक्ड खाना कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है।
मोहन ने आईएएनएस को बताया कि ये खाद्य पदार्थ, जो मोटापे की दर को बढ़ा रहे हैं, देश में मधुमेह के प्रमुख कारणों में से एक हैं। उन्होंने सरकार से स्वस्थ खान-पान की आदतों को बढ़ावा देने का आग्रह किया।
इसके अलावा, एमडीआरएफ अध्ययन से पता चला है कि "सफेद चावल या परिष्कृत गेहूं के रूप में अत्यधिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन मधुमेह महामारी का प्रत्यक्ष कारण है," मोहन ने कहा।
इसके अलावा तनाव, नींद की कमी और वायु प्रदूषण भी इसमें योगदान देने वाले अन्य कारक हैं।
डॉक्टर ने कहा, "इसलिए सरकारी नीति को ऐसे खाद्य पदार्थों की खेती और प्रचार को प्रोत्साहित करने की दिशा में निर्देशित किया जाना चाहिए जो आहार संबंधी एजीई के साथ कम हों, विशेष रूप से कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले फल और हरी पत्तेदार सब्जियां।" (आईएएनएस)