गुवाहाटी: भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) ने उपभोक्ताओं को बाजार में फैली मिलावटी खाद्य सामग्री का पता लगाने में सक्षम बनाने के लिए कुछ उपाय किए हैं।
मसाले, घी, शहद, दालें, कृत्रिम रूप से पकाए गए फल आदि ने बाजार को भर दिया है। यह सभी फलों के राजा आम का मौसम है। हालाँकि, उपभोक्ता इस बात को लेकर असमंजस में हैं कि वे कृत्रिम रूप से पकाए गए आमों का सेवन करते हैं या नहीं। साल भर थोक विक्रेता और खुदरा विक्रेता केले को कृत्रिम रूप से पकाकर बेचते हैं। दूसरी ओर, खाद्य निरीक्षक रस्मी तौर पर बाजारों में कुछ चक्कर लगाकर अपने काम से हाथ धो बैठते हैं।
ऐसी प्रथाओं को समाप्त करने के लिए, एफएसएसएआई ने एक डेटा बुक के साथ कदम उठाया है जो दिखाता है कि उपभोक्ता उपभोक्ता वस्तुओं में मिलावट का पता कैसे लगा सकता है।
डेटा बुक के मुताबिक, दूध में पानी का पता लगाने के लिए उपभोक्ता को एक पॉलिश और तिरछी सतह पर दूध की एक बूंद डालनी होगी। शुद्ध दूध या तो रुक जाता है या धीरे-धीरे बहता है, अपने पीछे एक सफेद निशान छोड़ जाता है। हालाँकि, पानी की मिलावट वाला दूध बिना कोई निशान छोड़े तुरंत बह जाएगा।
खोया, पनीर आदि जैसे दूध उत्पादों में स्टार्च का पता लगाने के लिए, उपभोक्ता को दो या तीन मिलीलीटर नमूने को पानी के साथ उबालना होगा, इसे ठंडा करना होगा और इसमें आयोडीन टिंचर की दो या तीन बूंदें मिलानी होंगी। नीले रंग का बनना स्टार्च की उपस्थिति को दर्शाता है।
घी में मसले हुए आलू, शकरकंद और अन्य स्टार्च का पता लगाने के लिए, उपभोक्ता को एक पारदर्शी कांच के कटोरे में आधा चम्मच घी लेना होगा और उसमें आयोडीन टिंचर की दो या तीन बूंदें डालनी होंगी। नीले रंग का बनना मसले हुए आलू में स्टार्च की उपस्थिति को दर्शाता है।
शहद में चीनी के घोल का पता लगाने के लिए, उपभोक्ता को पानी का एक पारदर्शी गिलास लेना होगा और उसमें शहद की एक बूंद मिलानी होगी। शुद्ध शहद पानी में नहीं फैलेगा| यदि यह बिखर जाए तो निश्चित है कि इसमें चीनी मिलाई गई है।
खाद्यान्नों में एर्गोट का पता लगाने के लिए, उपभोक्ता को कुछ अनाजों को 20 प्रतिशत नमक के घोल वाले पारदर्शी गिलास में डालना होगा। सतह पर एर्गट का तैरना और दानों का नीचे बैठ जाना कवक की उपस्थिति का संकेत देता है।
खाद्यान्नों में रंग भरने वाले तत्वों का पता लगाने के लिए, उपभोक्ता को एक गिलास पानी में खाद्यान्न से भरे दो चाय के चम्मच अच्छी तरह मिलाने होंगे। शुद्ध अनाज कोई रंग नहीं छोड़ेगा, जबकि मिलावटी अनाज कोई रंग छोड़ देगा।
काली मिर्च में पपीते के बीज का पता लगाने के लिए, उपभोक्ता को एक गिलास पानी में कुछ काली मिर्च मिलानी होगी। काली मिर्च नीचे बैठ जायेगी और पपीते के बीज तैरते रहेंगे।
हरी मटर पर कृत्रिम रंग का पता लगाने के लिए, उपभोक्ता को एक गिलास साफ पानी में कुछ हरी मटर को आधे घंटे के लिए छोड़ना होगा। पानी के रंग में परिवर्तन रंग एजेंटों के शामिल होने का संकेत देता है।
चाय की पत्तियों में थकी हुई चाय का पता लगाने के लिए, उपभोक्ता को एक फिल्टर पेपर लेना होगा और उस पर कुछ चाय की पत्तियां फैलानी होंगी। उसे फिल्टर पेपर को गीला करने के लिए पानी छिड़कना होगा, उसे नल के पानी के नीचे धोना होगा और प्रकाश के सामने दाग का निरीक्षण करना होगा। शुद्ध चाय की पत्तियों से फिल्टर पेपर पर दाग नहीं लगेगा।
सेब पर मोम की पॉलिश का पता लगाने के लिए, उपभोक्ता को एक ब्लेड लेना होगा और सेब की सतह को खरोंचना होगा। यदि मोम निकलता है तो यह निश्चित है कि मोम की पॉलिशिंग की गई है।
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